特色“灰汁粽” 浓浓徽州味

端午将至，粽情飘香。在我县，有一种具有浓郁徽州特色的粽子——灰汁粽，每到这个时候，一些农户都会包上一些灰汁粽，不仅可以庆祝端午，也是对浓浓徽味乡愁一种表达。

近日，渔亭镇的吴晚霞一家就在自家的小院里开始准备灰汁粽的第一道原料，用稻草秸秆烧制草木灰。灰汁粽与一般粽子不同，采用的是徽州传统制作方法，没有馅料，除了粽叶、糯米外，将烧制好的草木灰包在纱布内，用开水冲泡、澄清、过滤，产生呈碱性的灰汁，用来浸泡糯米。据了解，由于古时候没有冰箱，先辈们用刚烧过的草木灰过滤成汁水来浸泡粽子，从而延长粽子的保质期。

渔亭镇团结村村民吴晚霞说：我们这个糯米泡在草木灰水里至少要十分钟，（煮出来的粽子）不仅好看还好吃，还有清香味。

经过浸泡，糯米成了淡黄色，这时就可以开始灰汁粽的制作了，先把粽叶绕成斗状，放入一勺糯米，垫上两张粽叶，小心翼翼地将粽叶折叠成四角，用线捆紧，用两只手反复搓揉几下定型，一个灰汁粽就做好了。

青烟灶台，粽香扑鼻。将做好的灰汁粽放进柴火灶，2-3个小时便可煮熟，打开锅盖，一股浓浓的乡愁扑面而来。端午节期间，与家人和邻居们围坐一席，品尝徽州特色灰汁粽，色泽金黄，滋味柔润，不仅清香利口，还具有清热降火的作用，吃后满口留香。