【新闻发布会实录】关于公布第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录新闻发布会

时间：2023年8月31日上午8：30

地点：黟县融媒体中心新闻发布厅

主题：关于公布第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录新闻发布会

发布人：黟县文化馆馆长   胡燕

大家上午好！

下面我将第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录向各位介绍。

一、目标任务

县级非物质文化遗产代表性项目所在地政府和有关部门要按照《中华人民共和国非物质文化遗产法》和《安徽省非物质文化遗产条例》要求，认真贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，坚持科学保护理念，严格落实保护措施，扎实做好非物质文化遗产代表性项目的传承、传播工作，为弘扬徽州优秀传统文化作出新的贡献。

二、代表性项目介绍

经县政府第 16次常务会议研究通过，现将第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录（共计 8项）予以公布。（一）黟酒传统酿造工艺。保护单位：黄山市桃花源酒业有限公司。黟酒酿造技艺是千百年来黟县先民利用当地粮食、气候条件、水源和菌体，经不断实践总结出的一套白酒酿造技艺，统属江南小窖酿造技艺。该工艺主要由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四大部分组成。该工艺制作的酒基更加纯净、绵柔、自然。（二）墨鱼笋丝煲。保护单位：黟县徽公馆餐饮有限公司。该菜由清代黟县屏山村籍著名厨师舒长宁独创的徽菜菜品，流传已有120多年历史。清末屏山人舒长宁在县城北街餐馆当主厨，无意中发现墨鱼与笋丝一起用徽菜常用的“重火功”方式烧制，不仅味道好、口感好、香味浓，而且利于消化吸收。便形成了墨鱼笋丝煲，并教会了屏山村本家的家庭主妇，成为屏山村每家待人接客和家庭食用的美味。（三）元泰和豆干制作技艺。保护单位：黄山百胜餐饮管理有限公司。光绪二十七年（1901年）毓美斋第三代张沅创张记沅寿號南杂店、同年冬月在渔亭里街创办元泰和酱园，主要生产酱油、豆腐干、豆腐泡、豆腐乳。豆腐干品种有白豆腐干、酱油五香豆腐干。民国时期，“元泰和豆腐干”为全县酱油豆腐干中上品，尤以虾仁豆干更为出色，每块盖印店号，鲜美可口，远销江西等地。张记沅寿號南杂店、渔亭元泰和酱园经宣统、民国辉煌154年。（四）古黟山珍海味。保护单位：黟县舍园精品客栈。此菜相传有400多年历史，古徽州人称“十家九贾”，西递胡氏在徽商的发展进程中扮演了重要的角色。明清时徽商多在沿海谋生，即将沿海所产海产品带回徽州府等地销售，其中就有大量的墨鱼流入徽州地区。为保证墨鱼运到徽州不发生变质和腐烂，徽商就将墨鱼制作成墨鱼干，以达到长期保存的目的。该菜品以本地的干笋丝和墨鱼干为主，加五花肉及猪肉皮，再配以调味料大火烧开，转文火炖制数小时而成， 成品既有笋干特有的风味又吸收了墨鱼干猪肉的鲜香，成为在黟县广受欢迎的一道名菜，因为有徽州山，又有来自海边的物产，因此这道菜又被称为“山珍海味”。（五）徽州酱菜制作技艺。保护单位：黄山拜年山农业科技有限公司。徽州酱园文化历史悠久，源远流长，鼎盛时期的徽州酱园遍布全国各地。王致和、胡玉美都是从徽州走出去的老字号。屯溪老街上程德馨官酱园为黟县人创办。民国初年黟县北街上著名的同和官酱园远近闻名，1956年被混改并入公私合营黟县酱园。制作过程为腌制缸的清洗、挑选、清洗和切条、腌制、晾晒、调味。（六）拜年山萝卜烧肉。保护单位：黟县瑞鑫旅游发展有限公司。“拜年山萝卜烧肉”是流传在黟县碧阳镇区域内的一道民间时令菜，是徽菜黟县菜系的重要组成部分，流传已有150多年。其传统制作技艺，是秋冬季节取自当地特产的拜年山萝卜和当地的黑猪五花肉炖制而成。菜品具有营养丰富、去热清痰、止咳润肺、提高人体免疫力等功效，是当地秋冬季餐桌上必备的熟食佳肴。

（七）古黟石墨制作工艺。保护单位：安徽华协石墨科技有限公司。古黟石墨制作工艺是采用黟县本地的一种黑石头“灰岩石”作为主要原材料制作而成的一种书法绘画用墨，墨作为文房四宝之一在中国文化历史的记载与传承上有着重要的历史价值。

（八）徽州灵芝茶。保护单位：黄山圣芝林农业发展有限公司。灵芝茶因其生长在独特的地理环境，它的药物养生活性，极具野生灵芝的特性，呈多样性，可调节人体的平衡，增加免疫力，降低血粘度，血糖和血脂，改善血液循环调节生理机能，提高机体免疫能力，具有健康养身社会价值和商业价值。

三、下步打算

扎实做好《黟县第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录》传承、传播工作，坚持科学保护理念，严格落实保护措施，合力推动黟县非遗事业高质量发展。

谢谢大家！